酒曲

繁体酒麴

拼音jiǔ qū

注音ㄐㄧㄨˇ ㄑㄩ

法语levure de vin, levure de bière

词语解释

• [distiller’s yeast]酿酒用的曲

网络解释

• 酒曲
  1. 酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

词语用法

• 酒曲的分词解释