大曲
大曲读音为 dà qǔ。意思是：1.见“大屈”。 2.古代歌曲的一种。《宋书．乐志三》着录有大曲十五曲﹐多用流传的诗篇配乐﹐增减字句﹐以合音节。唐宋大曲﹐系由同一宫调的若干“遍”组成的成套乐舞。唐大曲多以诗句入乐叠唱﹐《乐府诗集》收有残篇。宋大曲则为词体﹐系长篇叙事歌曲﹐歌舞结合。如董颖《薄媚．西子词》﹑曾布《水调歌头．冯燕传》等。大曲同宋元戏曲音乐有渊源关系。
繁体大麴
拼音dà qǔ
注音ㄉㄚˋ ㄑㄩ
词语解释
- [yeast for making hard liquor]∶酿造白酒用的一种曲
- [a hard liquor made with such yeast]∶用大曲酿造的一种白酒
网络解释
- 大曲 （酒曲）
- 大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
- 大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。