勾芡
勾芡读音为 gōu qiàn。意思是：做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠
拼音gōu qiàn
注音ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ
英语to thicken with cornstarch
法语(d'une soupe, d'une sauce) faire épaissir
词语解释
- [thicken soup]做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠
网络解释
- 勾芡
- 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。